說起炸醬面，那可是北京人的當家飯!講究的是：小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。
這里面要有：黃瓜絲、小蘿卜絲、青蒜末、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛青兒蘿卜條兒。
也可用當下時令蔬菜來替代這幾樣，依個人口味搭配。
至于大蒜瓣兒和老陳醋、辣椒油則根據個人愛好。
面煮好了，拌上一大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入入種菜碼，沒有四合院，咱就蹲在陽臺上，望著遠處的燈火闌珊，再來一瓣大蒜，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，就在這碗炸醬面了！
1.雞蛋打散加入少許淀粉、料酒
2.油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用
3.油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出
4.用一個碗把黃醬和面醬混合均勻
5.鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
6.醬出香味了，然后倒入雞蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末（切特細），轉小火，慢慢的熬，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點水
9.炸好的醬盛入碗中
10.紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用
11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用
12.鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁的好吃。
13.面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。
這里面要有：黃瓜絲、小蘿卜絲、青蒜末、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛青兒蘿卜條兒。
也可用當下時令蔬菜來替代這幾樣，依個人口味搭配。
至于大蒜瓣兒和老陳醋、辣椒油則根據個人愛好。
面煮好了，拌上一大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入入種菜碼，沒有四合院，咱就蹲在陽臺上，望著遠處的燈火闌珊，再來一瓣大蒜，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，就在這碗炸醬面了！
1.雞蛋打散加入少許淀粉、料酒
2.油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用
3.油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出
4.用一個碗把黃醬和面醬混合均勻
5.鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
6.醬出香味了，然后倒入雞蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末（切特細），轉小火，慢慢的熬，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點水
9.炸好的醬盛入碗中
10.紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用
11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用
12.鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁的好吃。
13.面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。
